凱氏定氮儀適用于糧油檢測、飼料分析、植物養分測試、土肥檢測、環保、醫藥、化工等行業的分析、教學及研究中主要用來檢測糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等中的氨氮、蛋白質氮等含量是操作人員的工具，同時利用凱氏定氮儀也可以測二氧化硫等物質。因此可以說凱氏定氮儀是實驗室比較重要的理化分析儀器之一。
凱氏定氮儀是一種用于測量樣品中總氮含量濃度的設備，其原理是采用凱氏試劑將樣品中的氮元素與試劑中的氧化劑反應，形成氧化態氮，然后再用一定的溫度條件和還原劑將氧化態氮還原為還原態氮，在還原后，產生的氮氣通過氣體分析儀測定出樣品中總氮含量。其操作簡單，測試準確性高，適用于對污水、土壤、食品、肥料等物質的氮含量進行測定。
凱氏定氮儀的使用，能夠快速測定樣品的氮含量，配以相應的措施可以有效控制氮含量：測定土壤中的氮含量，可以了解其是否缺少氮含量，是否超標。
在環境監測中，凱氏定氮儀可以用于測試水樣中的氨氮含量。這對于評估水體的污染程度以及監測廢水處理工藝的效果具有重要意義。
在農業領域，凱氏定氮儀可用于分析土壤和肥料中的氮含量。這有助于農民了解土壤的肥力情況，合理施肥，提高農作物產量和質量。
在食品和飼料行業，凱氏定氮儀廣泛用于測定蛋白質含量。這對于確定食品和飼料的營養價值、質量控制以及配方設計很重要。
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